Champignons, les faux frères !
Il en est des champignons comme des humains, ils ne sont pas tous bons, même si les mauvais peuvent ressembler aux bons !
Prenons par exemple les amanites, famille dans laquelle le pire voisine avec le meilleur... l’amanite panthère, avec son joli chapeau brun, parsemé de petites taches blanches... ressemble comme un frère à l’amanite rubescens, à la différence que cette dernière présente des taches rougeâtres là où il y a des meurtrissures, ce qui n’est pas le cas de la panthère... or la « rubescens » est un bon comestible... ce qui n’est pas le cas de la « panthère »…
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Là où ça devient un peu plus compliqué, c’est avec l’amanite épaisse, laquelle est comestible, sauf qu’il est déconseillé de la ramasser, vu sa ressemblance avec l’amanite panthère.
Restons dans la même famille.
L’amanite tue mouche est un magnifique champignon à chapeau rouge, parfois tirant sur l’orange... à ne pas confondre avec l’amanite des césars, appelée aussi l’oronge... la première est hallucinogène... et la deuxième est l’un des meilleurs champignons du monde.
La « tue mouche » a de petits points blancs sur le chapeau...ce que n’a pas l’oronge...sauf qu’une forte pluie a pu laver les points blancs de la « tue mouche »…
il reste pourtant un moyen imparable pour bien les différencier : les lamelles de l’oronge sont jaune safran, ainsi que le pied...alors que la « tue mouche » a le pied blanc, et les lamelles blanches.
quittons les amanites, et faisons un tour chez les chanterelles…la plus courante est la « cibarius ».
c’est un excellent champignon, mais hélas, elle a aussi un faux frère... appelée d’ailleurs la fausse chanterelle, (clitocybes orangé) qui se différencie surtout par des touches oranges à la base du pied.
il y a aussi le clitocybes de l’olivier qui peut aussi semer le doute…
restons dans la famille des chanterelles, et intéressons-nous aux trompettes de mort…
outre le fait qu’elles peuvent varier en couleur, passant du marron clair ou noir intense…
Il y a risque de confusion.
plus étonnant, il y a même des trompettes de la mort blanches, comme on peut le voir dans cette vidéo.
Et puis des trompettes qui n’en sont pas comme les lentins par exemple,
ou la chanterelle cendrée
mais sans dommage puisque comestibles aussi... !
Quittons les trompettes, et allons faire un tour du coté des psalliotes…le fameux « rosé des prés ».
il est comestible bien sur, et on peut même le manger crus...mais il a aussi un faux frère : la psalliote jaunissante, laquelle n’est pas comestible.
pour le différencier, il suffit de gratter le chapeau, ou le pied, et on voit apparaître une trace jaune.
Sauf que…
il y a une autre psalliote jaunissante, qui, elle, est comestible…
la différence est que cette dernière dégage une agréable odeur anisée, et qu’elle fréquente surtout les bois…
passons aux lépiotes, appelées communément coulemelles : on les voit de loin... elles peuvent faire 30 cm de haut...et sont de bons comestibles.
Sauf qu’il existe des lépiotes toxiques, les « bruneo incarna » (et quelques autres) mais celles-ci sont de petite taille, il faut donc limiter la cueillette à celles qui dépassent les 10 cm. Lien
On le voit, la cueillette des champignons exige beaucoup de prudence, car pour les plus dangereux, comme l’amanite phalloïde, il n’existe aucun remède.
Comme dit mon vieil ami africain : « tous les champignons sont comestibles, mais certains ne le sont qu’une seule fois ».
L’image illustrant l’article vient de freepik.com
Merci aux internautes pour leur aide précieuse.
Olivier Cabanel
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30 réactions à cet article
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Merci FERGUS pour cet article sur les champignons ça donne envie de faire une omelette
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@Bendidon ... bienvenue au big CIRCUS
eh oh ! je ne suis pas Fergus, mais merci quand même !! -
or la « rubescens » est un bon comestible...
Vous oubliez de préciser qu’il faut impérativement ne pas la consommer crue car sinon....
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@Gollum
oui, comme beaucoup d’autres champignons ! par contre ils sont nombreux qu’il vaut mieux consommer cru ! l’oronge par exemple, mais aussi les coprins chevelus, les agarics (psalliotes) , certaines pezizes...les coulemelles...(délicieux gout de noisette) etc... -
Il y en trois à éviter absolument, avec les autres on ne risque qu’une débâcle intestinale pas forcément malvenue.
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@Clocel
un peu plus que 3 qui sont mortels ! hélas !!! et puis d’autres provoquent des dommages aux reins, au foie, irréparables souvent ! -
Du coup, le psilocybe, c’est un gentil ou un méchant ?
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@Gégène
hallucinogène, tout comme l’amanite tue mouche d’ailleurs ! -
@Gégène
ça dépend surtout de la « dose »....
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Il ne faut pas trop « appuyer sur le champignon », ou « conduire le champignon au plancher », parce que le champignon le plus dangereux, c’est encore celui qu’on trouve dans les voitures.
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A midi fricassée de champignons ail oignon châtaignes, pain petit épeautre/noix, fromage de chèvre et petit ballon de rouge.. et peut être 2 oeufs au plat en plus ^^
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Et le champignon atomique ?
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@troletbuse
ça c’est réservé aux complotistes de tout poil, et aux méchants terroristes du Hamas.
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Sous l’inquisition quand c’était l’ouverture de la chasse aux sorcières (mélusine et autre rosemarde ) les captives étaient stockées dans une geôle pour une période de jeûn ...
Le jour du procès pour les requinquer on leur apportait un bon plat d’amanites tue-mouche avec une bonne pinte de rouquin ...effet garanti , sous les ovations de la populace en délire que la chaleur du bûcher réchauffait un peu dans les premiers frimas de l’automne....c’est la fête , c’est la fête !
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@Armand Griffard de la Sourdière
Tant que c’est des mélusine ou autre rosemarde,
on va pas bouder le plaisir . . . -
J’ai trouvé des oronges dans un bois tout ordinaire de la région parisienne près de Melun. Il paraît que Jules César graciait les prisonniers qui lui en amenaient.
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Bonjour olivier. Je craignais un article sur un autre champignon...
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@Mélusine ou la Robe de Saphir.
le candida albicans ?
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@Gégène
Vaginite et érythème fessier, c’est ça ? J’ai bon ?
Mais c’est vrai que tant qu’on est occupée à se gratter les fesses et le reste, on ne trolle pas comme une malade (mentale) sur ne Net.
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@Gégène
En plus si vous trempez le biscuit, vous chopez une balanite et la fellation sur le matériel infecté transmettra un muguet oral.
La chaîne du bonheur en somme.
Zavez raison, c’était un champignon qu’il est bon de signaler.
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@Mélusine ou la Robe de Saphir.
lequel ? tu m’intrigues !!! -
Allons olivier. PERLE A REBOURS et Hiroshima MON AMOUR.
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Bonjour Olivier
Une bonne poêlée de ceps ails et persils !!!
Une folie !!
merci pour les précisions....
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@juluch
oui, je me régale ces temps ci !
pour la poêlée je choisis de préférence les petits cèpes... ils sont parfaits cuits comme çà ! -
Beau boulot, superbe rendu des photos. Merci.
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« Dans notre édition d’hier, une légère erreur technique nous a fait imprimer les noms de champignons vénéneux sous les photos des champignons comestibles, et vice versa.
Nos lecteurs survivants auront rectifié d’eux-mêmes. »
Fonds de tiroir (1990) de
Pierre Desproges-
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Bonjour Olivier.
Je ne sais par quelle vertu hallucinatoire, cette belle démonstration de « fungus »
ma fait penser à ces « Agaric bispore parisiens » qui hantent le panier doré de L’assemblée Nationale.
A la fois, lamellés et décoratifs, sous la forêt de pampilles de Versailles, tout en étant, nocifs et vomitoires, reconnaissables à leurs pieds ( de nez) blanchâtres, exhibant leur anneau d’esclavage au pouvoir sporadique.
Bien à vous Olivier.
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